Anglais
Quelles sont les différentes étapes de fabrication du Cognac ?
Egalement appelé « eau-de-vie », le cognac est un spiritueux que les français sont nombreux à apprécier. Il est aussi appelé “liqueur des dieux” et appelle à la convivialité, et que l’on consomme en toute occasion. Si nous connaissons sa saveur et son utilisation dans les cocktails, nous sommes moins familiers avec ses méthodes de fabrication. La fabrication du Cognac Qu’est-ce que le cognac ? Au XVIè siècle, alors que le vin n’était distillé qu’une seule fois, le Chevalier de la Croix Maron invente le Cognac en brûlant une deuxième fois les vins. Cet essai lui a permis d’obtenir une eau de vie à 70 %. Mélangée à l’eau, il obtint du cognac. Le cognac est ainsi un
Cépages : quels raisins sont utilisés pour faire du cognac ?
Produit en plein cœur de la Charente, et en Charente-Maritime, le cognac est réputé dans le monde entier. Cette eau-de-vie 100% française doit son extrême finesse au climat doux et tempéré et à la passion qui anime les viticulteurs depuis le 15e siècle. Désormais, le cognac est exporté et commercialisé dans plus de 160 pays. D’ailleurs, le cognac est officiellement devenu une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1936. Zoom sur ce fameux fleuron de la gastronomie française. Qu’est-ce que l’AOC Cognac ? L’appellation d’origine contrôlée cognac est seulement attribuée aux eaux-de-vie de vin issues de la « Région Délimitée » qui couvre une grande partie de la Charente-Maritime, et de la Charente. Ce fut d’ailleurs le géologue Henri Coquand
Nos évènements hivernaux
Chaque année, à la veille des fêtes, c’est l’occasion pour nous de venir à votre rencontre sur différents salons et d’organiser nos portes ouvertes durant lesquelles vous pouvez découvrir des producteurs qui exposent au sein de nos chais. – Salon aux Invalides, dans les salons du gouverneur 75007 Paris 22, 23 et 24 novembre 2019 Je télécharge mon invitation – Salon des Vins et accords gourmands Salle Jean Sarment 95620 Parmain, 23 et 24 novembre 2019 Je télécharge mon invitation – Portes ouvertes, marché gourmand au domaine 7 et 8 décembre 2019 Je télécharge mon invitation – Vente privée de pineau et cognac, vin de Vouvray et vin de Bourgueil, cave touristique 37210 Chançay Je télécharge
Recettes de cocktails au Cognac
Traditionnellement, le Cognac se boit pur en tant que digestif. C’est surtout valable pour les X.O. et les très vieilles eaux-de-vie afin de pleinement apprécier leurs arômes. Cependant, les Cognacs plus jeunes sont utilisés pour réaliser des cocktails, ainsi que des boissons chaudes.
Que ce soit pour une grande occasion, pour l’apéritif un soir d’été, ou bien pour se réchauffer en hiver, découvrez 6 recettes de cocktails et de boissons chaudes à base de Cognac.
The Guardian nous recommande!
Magasine mondialement connu, The Guardian s’est intéressé au vignoble de Cognac et nous recommande comme faisant partie des 10 meilleurs distillateurs. Article paru le 31/01/2019 – John Brunton 10 of the best cognac distillers, tours and tastings, France (…) Painturaud Frères Cognac cannot exist without the 4,000-odd viticulteurs who tend, harvest and ferment acidic ugni blanc grapes into wine that distillers and maisons de négoces distil and age. But more than 1,000 of the winemakers are also bouilleurs de cru – distillers themselves – who sell to the big maisons but also keep a part to create their own single-vineyard cognacs. This 40-hectare (98.8 acres) domaine is run by brothers Jean-Philippe and Emmanuel, who describe to visitors how, in
Le Vieillissement
Une fois la distillation terminée, il est temps de mettre l’eau-de-vie nouvelle en fûts de chêne, indispensables au développement du cognac. L’ELEVAGE DU COGNAC Le long travail de maturation du Cognac, qui dure parfois des décennies, s’effectue grâce à la porosité du bois qui permet un contact indirect entre l’eau-de-vie et l’air ambiant. Ainsi, les substances extraites du bois de chêne par le Cognac modifient l’aspect physique du Cognac en lui donnant une couleur qui va du jaune d’or au brun ardent. Ce transfert des caractéristiques naturelles du chêne provoque, avec le temps, la formation du « rancio » et développe les arômes du Cognac. LE MAITRE DE CHAI Ce travail, fruit d’une grande expérience, permet à la Maison Painturaud
La distillation charentaise
QUEL MATÉRIEL EST UTILISE POUR LA FABRICATION DU COGNAC? Pour la fabrication du cognac nous utilisons un alambic charentais entièrement composé de cuivre. L’eau-de-vie de cognac est issue de la distillation du vin, principalement issu du cépage ugni-blanc. LA PREMIÈRE CHAUFFE Le vin est introduit dans la chaudière et porté à ébullition. Les vapeurs d’alcool se dégagent, s’accumulent dans le chapiteau, s’engagent dans le col de cygne puis dans le serpentin. Au contact du réfrigérant, elles se condensent pour s’écouler sous forme de « brouillis ». Ce liquide légèrement trouble, titrant de 28 à 32 % vol., est versé dans la chaudière pour une seconde distillation, c’est la « bonne chauffe ». LA BONNE CHAUFFE Le distillateur devra
Le Pineau des Charentes
UNE ORIGINE LÉGENDAIRE
Selon la légende, le pineau des Charentes est le fruit du hasard et a été créé par un vigneron charentais en 1589. L’homme versa par erreur du moût (jus) de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de cognac. Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire. Il eut alors la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage, le pineau des Charentes était né.
Le travail du Maître du Chai
Le cognac est issu d’un assemblage subtil de plusieurs eaux-de-vie de différentes années dans le but d’obtenir un bouquet aromatique et une qualité constante dans le cognac voulu.
Comment déguster le cognac ?
Eau-de-vie prestigieuse et unique au monde, le cognac est connu sur la terre entière. Grâce à ses arômes développés au fil des années par l’interaction du liquide avec le bois du fût, le contact avec l’air et le travail d’assemblage du maître de chai, le cognac révèle une richesse aromatique et gustative uniques au monde.
Cognac VS, VSOP, XO : la classification des cognacs par âge
Comprendre la classification des Cognacs peut paraître très simple. Mais lorsqu’on s’y intéresse de plus près, c’est quelque chose de beaucoup plus flou aux yeux du consommateur.