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Cognac XO, une référence dans le monde des spiritueux
Le Cognac bénéficiant de l’appellation « XO » ou « Extra Old » a été vieilli en fût de chêne pendant minimum 10 ans, avant sa mise en bouteille. Grand frère du Cognac VSOP, Very Superior Old Pale, il se particularise par sa saveur et son caractère. Ses arômes et son odeur sont d’une grande complexité. On préférera consommer ce spiritueux sec ou sur glace pour en apprécier toute sa pureté. Le Cognac XO est la catégorie la plus plébiscitée par les amateurs de spiritueux.
Vins et spiritueux en France et dans le monde
Les vins et les spiritueux n’ont jamais cessé de conforter leur place dans l’univers des boissons les plus consommées au monde. Cet article n’a pas vocation à établir une liste exhaustive des meilleurs vins et spiritueux. Ce tour d’horizon des vins et spiritueux recense plutôt ceux qui se distinguent auprès de la majorité des consommateurs et des fins connaisseurs.
Cépages : quels raisins sont utilisés en France ?
Il est difficile de parler de vins sans parler de cépages. Les cépages ne sont autres que les variétés de raisin utilisées dans la production de vins. En France, on compte 7 grandes régions productrices de vin, parmi lesquelles, la Bourgogne, Bordeaux, la Loire et la Champagne.
La distillation, quelques explications
La distillation est indéniablement liée à l’élaboration du vin, ainsi qu’à l’eau-de-vie. En principe, la distillation consiste à séparer les éléments constitutifs volatils du vin aux matières non volatiles. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ce procédé, et plus particulièrement sur la distillation du cognac.
Les chais : quels sont les différents types ?
Le chai désigne aujourd’hui communément une cave à vin ou un cellier, endroit où l’on stocke les bouteilles de vin ou d’alcool. C’est également dans ce lieu que la vinification s’effectue. Et loin de l’image passive des tonneaux et fûts dormants, il joue aussi un rôle dans l’identité d’un produit. D’ailleurs, la variété des chais reflète toute la richesse des vins qu’ils élaborent. Leur originalité et leur style permettent d’en savoir davantage sur les coulisses d’une fabrication. C’est pourquoi les chais actuels reflètent tout le processus d’élaboration, mais surtout l’effort d’un propriétaire à mettre en valeur son domaine.
Cognac, une ville française tournée vers le monde
L’évocation du terme « Cognac », avant de désigner un spiritueux très célèbre dans le monde, est une commune du Sud-Ouest de la France. Il s’agit de la sous-préfecture du département de la Charente, dans la région Nouvelle-Aquitaine. Labellisée « Ville d’art et d’histoire » depuis 2012 par le ministère de la Culture et de la Communication, ce berceau de la fameuse eau-de-vie du éponyme s’engage aujourd’hui dans une politique d’animation et de valorisation de son patrimoine naturel, bâti et industriel. Immersion !
Cognac Fine Champagne : qu’elle est cette catégorie ?
Le Cognac Fine Champagne est avant tout un cognac de qualité supérieure. Il est issu de vins récoltés dans les crus du cognac, en Charente, connus sous les noms de « Grande Champagne » et « Petite Champagne ». C’est en 1848 que Paul-Émile Rémy-Martin décide d’assembler des cognacs de ces deux régions, créant ainsi le premier Cognac Fine Champagne. De son côté, la maison Painturaud Frères, implantée exclusivement en Grande Champagne, vous propose exclusivement des cognacs issus de Grande Champagne. Les eaux-de-vie sont donc d’une finesse supérieure à un assemblage de Fine Champagne. Zoom sur ce cognac issu des plus prestigieux des crus.
Qu’est ce qu’un Cognac Napoléon ?
Là où les novices retrouvent sa douceur, les fins connaisseurs recherchent sa finesse qui relève d’une grande richesse d’arômes. Rares sont ceux qui ne reconnaissent pas les caractéristiques subtiles du Cognac Napoléon avec son brillant reflet d’or pur. Reconnu comme un symbole de prestige et de qualité, l’appellation Napoléon s’intègre dans l’AOC Cognac et est donc exclusivement d’origine française. Il fut d’ailleurs un temps où les distilleries en France utilisaient le qualificatif « Napoléon » pour désigner leur meilleure eau-de-vie. Voici un tour d’horizon des caractéristiques du Cognac Napoléon.
Qu’elles sont les différences entre l’armagnac et le cognac ?
L’Armagnac et le Cognac sont des eaux-de-vie d’origine française. Très célèbres dans le monde, ces deux spiritueux à base de raisin sont souvent confondus ou encore mal distingués. Vieillis en fût de chêne, ils détiennent une « appellation d’origine contrôlée » (AOC). Ce label permet d’identifier que leurs étapes de production et de transformation sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu. Histoires, zones d’appellation, techniques de distillation, cépage, arômes… focus sur les points de convergence et les différences entre l’Armagnac et le Cognac.
BNIC – Cognac : qu’est ce que l’interprofession du Cognac ?
Différents acteurs autour de la filière cognac ont jugé nécessaire de se regrouper et de se relayer pour soutenir la profession. Afin de répondre aux impératifs de cette filière exigeante, un organe stratégique et décisionnel a vu le jour en 1946. Le BNIC ou Bureau national interprofessionnel du Cognac est ainsi devenu la marque d’une construction commune et permanente au sein de l’interprofession. Il a succédé au bureau de répartition des vins et eaux-de-vie.
Le métier de tonnelier
Les professionnels et fabricants vous le diront : de la qualité des fûts de chêne, dans lesquels vieillissent les eaux-de-vie, dépend la qualité du Cognac. Car c’est au contact du bois que les eaux-de-vie, distillées dans les alambics charentais, prennent leurs teintes et développent leurs arômes. Une alchimie complexe qui requiert l’expertise des tonneliers. Sélection et connaissance des bois mais aussi du fer et du feu pour l’assemblage des fûts ou tonneaux, les tonneliers secondent les vignerons et les fabricants de spiritueux dans l’élaboration et le vieillissement de leurs breuvages précieux. Un métier ancestral que perpétue une centaine d’entreprises, notamment dans la région de Cognac. La naissance du métier de tonnelier Inventé par les Gaulois, le tonneau est utilisé
Tout savoir sur l’alambic charentais
Pièce maîtresse de la production des eaux-de-vie de Cognac, l’alambic charentais conjugue des savoir-faire traditionnels et une maîtrise pointue de la distillation des vins blancs de la région du cognaçais. Grâce à une distillation « à repasse », appelée également double distillation, gage d’une concentration aromatique de qualité, l’alambic charentais forge, encore aujourd’hui, la réputation des eaux-de-vie de Cognac. L’alambic charentais ou l’art de distiller depuis le XVIème siècle Alors que l’art de distiller (du latin « distillare » ou tomber goutte à goutte) semble connu depuis les Mésopotamiens, l’alambic se développe à partir du Moyen-Âge. Perfectionné par les chimistes au XIIIe siècle, son utilisation pour distiller le vin et produire les eaux-de-vie de Cognac en Charente ne remonterait