Magasine mondialement connu, The Guardian s’est intéressé au vignoble de Cognac et nous recommande comme faisant partie des 10 meilleurs distillateurs.   Article paru le 31/01/2019 – John Brunton 10 of the best cognac distillers, tours and tastings, France (…) Painturaud Frères Cognac cannot exist without the 4,000-odd viticulteurs who tend, harvest and ferment acidic ugni blanc grapes into wine that distillers and maisons de négoces distil and age. But more than 1,000 of the winemakers are also bouilleurs de cru – distillers themselves – who sell to the big maisons but also keep a part to create their own single-vineyard cognacs. This 40-hectare (98.8 acres) domaine is run by brothers Jean-Philippe and Emmanuel, who describe to visitors how, in

QUEL MATÉRIEL EST UTILISE POUR LA FABRICATION DU COGNAC? Pour la fabrication du cognac nous utilisons un alambic charentais entièrement composé de cuivre. L’eau-de-vie de cognac est issue de la distillation du vin, principalement issu du cépage ugni-blanc.   LA PREMIÈRE CHAUFFE Le vin est introduit dans la chaudière et porté à ébullition. Les vapeurs d’alcool se dégagent, s’accumulent dans le chapiteau, s’engagent dans le col de cygne puis dans le serpentin. Au contact du réfrigérant, elles se condensent pour s’écouler sous forme de « brouillis ». Ce liquide légèrement trouble, titrant de 28 à 32 % vol., est versé dans la chaudière pour une seconde distillation, c’est la « bonne chauffe ».   LA BONNE CHAUFFE Le distillateur devra

Personnage central des Maisons de Cognac, le maître de chai, à l’instar du « nez » du parfumeur, est capable de sélectionner les meilleures eaux-de-vie de différentes années, dans le but d’obtenir un bouquet aromatique et une qualité constante dans le cognac. Gardien du « style maison » qui doit signer chaque eau-de-vie, c’est également un fin connaisseur de l’ensemble du processus :  de la vigne au chais de finition. Zoom sur un métier exigeant et essentiel, que la maison Painturaud perpétue de père en fils.   Qu’est-ce qu’un maître de chai ? L’élaboration du cognac consiste à sélectionner différents lots d’eau-de-vie, dont les qualités (couleur, arômes…) vont permettre de préparer les futurs produits finis. Le plus souvent, on emploie