Personnage central des Maisons de Cognac, le maître de chai, à l’instar du « nez » du parfumeur, est capable de sélectionner les meilleures eaux-de-vie de différentes années, dans le but d’obtenir un bouquet aromatique et une qualité constante dans le cognac. Gardien du « style maison » qui doit signer chaque eau-de-vie, c’est également un fin connaisseur de l’ensemble du processus :  de la vigne au chais de finition. Zoom sur un métier exigeant et essentiel, que la maison Painturaud perpétue de père en fils.   Qu’est-ce qu’un maître de chai ? L’élaboration du cognac consiste à sélectionner différents lots d’eau-de-vie, dont les qualités (couleur, arômes…) vont permettre de préparer les futurs produits finis. Le plus souvent, on emploie